Eerste indruk

Een frisse witte wijn die optimaal presteert als je hem goed gekoeld schenkt. Dan krijg je een glas vol perzik, abrikoos en roze grapefruit. De finale is kruidig, met op de achtergrond wat vanille en deeg. 
In Jancis Robinson’s lijvige werk Wine Grapes wordt chardonnay in Italië niet direct gekoppeld aan Veneto. Het is niettemin een druivenras dat Italiaanse wijnboeren eind 20e eeuw massaal begonnen aan te planten: in 2000 stond er al ruim 11 duizend hectare van. De werkelijkheid heeft de gedrukte waarheid ingehaald, inmiddels is Veneto de regio waar de meeste chardonnay van heel Italië staat (19%). Verspreid over het hele land komt het totaal volgens Italian Wine Central op meer dan 23 duizend hectare. Als de cijfers op internet kloppen, dan is dat tien procent van alle chardonnay-stokken op onze aardbol.

Het verhaal achter de wijn

Chardonnay mag dan in de laatste decennia zijn uitgegroeid tot een modieuze aanwinst in de Italiaanse wijngaarden, de manier waarop San Cassiano daar mee omgaat is klassiek en beproefd. De druivenstokken zijn met 3300 planten per hectare opgebonden volgens de methode ‘pergola Veronese’.
De stokken zijn op zo’n 150 centimeter boven de grond bevestigd aan een horizontaal ophangsysteem. Het bladerdak vormt zo een natuurlijke bescherming tegen de felle zon in de zomermaanden en de druiventrossen hangen richting het oogstseizoen los in de luchtstromen die zorgen voor verkoeling en bescherming tegen schimmels. Een methode die al honderden jaren werkt. De pergola-wijngaarden staan op een hoogte van 500 meter boven de zeespiegel en leveren geen hoge, maar wel een uitstekende opbrengst op.
Na de fermentatie rijpt de wijn nog zes maanden in Amerikaans eiken. De totale productie is 15 duizend flessen per jaar.

Heerlijk met

verse- of geitenkaas, carpaccio van gerookte vis, pasta of risotto met romige paddenstoelensaus, gekruid wit vlees.

Details

Land	Italië
Regio	Veneto
Appellatie	Veneto IGT
Soort	Witte wijn (droog)
Druif	Chardonnay
Oogst	Handgeplukt
Houtlagering	Geen
Alcoholpercentage	13%
Serveertemperatuur	10-12°C