Eerste indruk
Een enigszins wolkerige terracottakleur. Niet helemaal helder, maar ook niet per se troebel of ondoorzichtig. Intrigerend ertussenin. De geur is onmogelijk te verwarren met een andere druif dan pinot noir. Aards, kersen. Maak daar meteen maar kersenvlaai en diksap van. We zijn tenslotte in de warme Languedoc. We ruiken daarnaast hout, rook, peper, zondoorstoofde baksteen en friszure kers. Een uitdagend stelletje.
Die houtgeur komt terug in de smaak. Waar rook is, is vuur. Deze Zuid-Franse rode ademt warmte en zonneschijn, en tegelijkertijd frisheid en sappigheid. Met kersen, een fijne structuur, iets van drop en vers gedraaide zwarte peter.
Het is een amicabele Sud de France-pinot. Elegant en fris en toch ook warm en zonnig. Gooi hem gerust los in een karaf en schenk iets gekoeld.

Het verhaal achter de wijn
Tijd voor een lesje wijnmaaktechniek. Eerst het veld in. De druivenstokken voor deze Pinot Noir staan met zijn 5 duizenden per hectare aangeplant. Op een heuvelachtige bodem van klei en kalksteen. Hoog opgebonden, volgens de Guyot- en Royat-methodes, zodat koele lucht eronder kan waaien. De oogst gebeurt ‘s nachts om de druiven zo fris mogelijk in de kelder te krijgen. Na het voorzichtig ontstelen van de trossen gaan de druiven de pers in en start de verwarmde voorvergisting. Deze wordt temperatuurgecontroleerd verder voortgezet tot alle suikers zijn omgezet in alcohol. De schillen blijven drie weken in het sap voor kleur en structuur. Ten slotte gaat de wijn met toevoeging van een minimaal beetje sulfiet de fles in. Jong drinken.

Heerlijk met
aspic, of orgaanvlees met ravigottesaus, wit vlees met paddenstoelen.

Producent
Domaine de Fabrègues

Details

Land	Frankrijk
Regio	Sud de France
Appellatie	IGP Pays d’Oc
Soort	Rode wijn (droog)
Druif	Pinot noir
Oogst	Machinaal (‘s nachts)
Houtlagering	Geen
Alcoholpercentage	13 %
Serveertemperatuur	14-16°C