Eerste indruk

We kunnen inderdaad heel wat kruisjes plaatsen, achter de diversiteit aan elementen in deze witte Menetou-Salon. Perzik, droge zomerkruiden en venkel - check. Sap, bitters en zilt - check. Wat vettigheid, witte peper en de nodige complexiteit - check.
Clos de Petites Croix van Domaine de Beaurepaire is een knap gemaakte, gelaagde maar toch ongekunstelde, Sauvignon Blanc die kan wedijveren met het betere werk uit omliggende appellaties als Sancerre en Pouilly-Fumé. En met enige zekerheid een stuk voordeliger uitvalt.

Het verhaal achter de wijn

Clos des Petites Croix van Domaine de Beaurepaire is een witte Loirewijn die op een speciale manier wordt gerijpt. Namelijk, sur lie. Ook wel: op de fijne lies (droesem). Deze ‘lies’ zijn niets anders dan de (uitgewerkte) gistcellen die op de bodem van een vat belanden. Droge witte bewaarwijn vergist en rijpt vaak op eikenhout. Wanneer de vergisting is voltooid en druivensuiker is omgezet in alcohol zakken de dode gistcellen tot onderin het vat. Door de most nog enkele maanden met de gistcellen in het vat (of een rvs tank, kan natuurlijk ook) te laten, krijg je een vollere, rijpere en complexere wijn. Het regelmatig in beweging brengen van de gistcellen (battonage) versterkt dit proces. En het komt de bewaarcapaciteit ten goede. Deze Sauvignon Blanc kun je gerust drie tot vier jaar na het oogstjaar bewaren.

Heerlijk met

Vis met saus, exotische/Aziatische gerechten en desserts.

Details

Land	Frankrijk
Regio	Loire
Appellatie	Menetou-Salon
Soort	Witte wijn (droog)
Druif	Sauvignon Blanc
Oogst	Handgeplukt
Houtlagering	Onbekend
Alcoholpercentage	12,7%
Serveertemperatuur	12-14°C