Conte Emo Capodilista Prosecco DOC Spumante Brut

Eerste indruk
Strogeel met groene reflecties. Zo kaderen we de kleur van deze prosecco in het glas af. Bij voorkeur een wittewijnglas, geen flûte. Grappig, in Italië spreken ze (vertaald) over strowit. ‘s Lands wijs noemen we dat.
De aroma’s zijn elegant, bloemig en fruitig. De mousse is fijntjes, de smaak harmonieus. Sappig met een verfrissende afdronk. Met 13 gram suiker per liter is de classificatie Brut een grensgeval. Eigenlijk valt deze in de categorie Extra Dry, net als bij champagne: Extra Sec (12-17 gr/l). Dus reken erop dat deze prosecco - zoals gebruikelijk - niet beendroog is.

Het verhaal achter de wijn
De glera-druiven voor deze prosecco groeien op hoogtes tussen 20 en 120 meter, met een noordoostelijke ligging. Zo vangen de planten niet steeds de volle zon en blijven de druiven fris. Plukken doen ze namelijk op het moment van de voor deze wijn ideale zuurgraad. Na de oogst wordt eerst de stille witte wijn gemaakt, die rust op de lies tot het moment van de volgende stap in het proces.
Het mousserend maken van de wijn gebeurt volgens de Martinotti-methode (ook: Charmat). In een afgesloten tank (autoclave) fermenteert de wijn een tweede keer met toegevoegd gist en suiker, de belletjes die hierdoor ontstaan kunnen geen kant op en worden uiteindelijk gevangen in de fles.

Heerlijk met
borrel, antipasti, salades, zeevruchten, groentesoepen, zachte kazen en licht gevogelte.

Details