Ktima Pavlidis
Nog niet bekend met Griekse wijn? Dat is geen drama, we helpen je snel op weg. Pavlidis Estate ligt namelijk letterlijk in de gelijknamige noord-Griekse regio. Het is een jong wijnbedrijf dat het beste van de klassieke wereld combineert met de nieuwste kennis van wijn maken.
In een smalle vallei, aan de voet van de Falakro-berg – ‘s winters een wintersportgebied – vind je de wijngaarden van Ktima Pavlidis. De wijnen die er vandaan komen krijgen als beschermde geografische herkomstaanduiding (PGI) wines of Drama mee.
Wijnbouw sinds mensenheugenis
Het was Christoforos Pavlidis die het wijnhuis in 1998 oprichtte, na een lange zoektocht naar geschikte plekken om kwaliteitsdruiven te verbouwen. Om de productie van zogenaamde ‘premium wine’ te realiseren én controleren heeft het wijnhuis 60 hectare wijngaard in eigen beheer aangeplant.
In deze wijngaarden wordt gewerkt met lokale en internationale druivenrassen. Hiermee streven de makers ernaar het unieke karakter van de regio naar boven te halen, een terroir dat al sinds mensenheugenis gebruikt wordt voor wijnbouw.
Optimale rijpheid
Pavlidis gelooft dat de persoonlijkheid van wijn uiteindelijk verbonden is met de wijngaard die diverse kenmerken prijsgeeft: die van de aarde waarin de wijnstokken wortelen, het klimaat van de regio en de karakteristieken van het druivenras.
Moderne wijngaardbehandeling garandeert optimale rijpheid van het fruit, terwijl state-of-the-art technologie bij het wijn maken zorgt voor de beste manier om de smaken en geuren van de druif naar boven te halen.
Wijngaard en estate
De wijngaarden van Pavlidis Estate liggen op twee locaties: Kokkinogia and Perichora. De wijnmakerij bevindt zich aan de noordkant van de eerstgenoemde wijngaard. Een galant, strak en wit bouwwerk dat afsteekt tegen de erachter gelegen berg, een indrukwekkend uitzicht dat je eerder verwacht in Argentinië of Chili.
Het pand is ontworpen om zo functioneel mogelijk om te gaan met ruimte en machinerie. Een hoogwaardige technologische uitrusting is geselecteerd om met zo beperkt mogelijke bemoeienis in de verwerking van de druiven en wijn, het maximale uit het fruit te halen.
De begane grond wordt gebruikt als vinificatiekelder, uitgerust met moderne roestvrijstalen tanks voor vergisting en opslag, en omvat een hal voor flesrijping en opslag.
Transport van wijn gebeurt duurzaam, met zwaartekracht, naar de ondergrondse kelder. Daar rijpt de wijn, onder continue controle van temperatuur en vochtigheidsgraad, meerdere maanden in eiken vaten uit centraal- en noord-Frankrijk. Centraal in die kelder vind je het indrukwekkende proeflokaal met adembenemend zicht op de vaten.
De wijnen
Ktima Pavlidis werkt met een keur aan inheemse en populaire, Europese druivenrassen. Ook in combinatie. Zo kent de Thema-serie een witte en een rode waarbij respectievelijk sauvignon blanc met assyrtiko, en syrah met agiorgitiko worden geblend. De rosé is dan weer van de noord-Spaanse krachtpatser tempranillo, dat zie je aan de relatief donkere kleur terug.
De andere serie wijnen van Pavlidis gaat onder de noemen Emphasis, hierbij ligt de nadruk op één druivenras per soort: assyrtiko en chardonnay voor de witten en opnieuw tempranillo en syrah voor het rood.
Reken bij de wijnen van dit huis op voloptueus fruit en stevige smaken. Krachtige karakterwijnen uit een oeroude wijnwereld, met een nieuwewereld-touch. Wat ons betreft, het beste uit beide werelden!